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香草戚风的做法

用料
低筋面粉100克
蛋白5个
细砂糖100克
2克
蛋黄5个
玉米油色拉油85克
牛奶85克
香草粉2克
塔塔粉2克
 
香草戚风的做法步骤

   1.蛋白糊的制作:用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态,然后加入塔塔粉,盐和1/3的砂糖(砂糖会帮助蛋白打发);

   2.用打蛋机继续打发蛋白,成白色液体状后再加入1/3的细砂糖;

   3.再继续打发至软性发泡,加入最后1/3的砂糖;

   4.最后打成硬性发泡,手感阻力很大,能将筷子直立其中而不倒,(真的不用怀疑其直立筷子的神奇);

   5.蛋黄糊的制作:在低粉中加香草粉过筛三次;

   6.将蛋黄,色拉油和牛奶混合,轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星(这里不赞成用打蛋器,因为不要把蛋黄打发);

   7.加入低粉,用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊,切不要画圈搅拌,防止面粉出筋,翻拌时注意那些结起的面粉粒,要用刮刀按压弄散,确保面糊的细腻,做出的蛋糕质地也就相对细腻了;

   8.蛋白糊+蛋黄糊的制作:将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,沿四周向中心继续翻拌;

   9.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,沿四周向中心翻拌;

   10.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中;

   11.将蛋糕模用力震荡几下,震出蛋糕糊中的大气泡,确保蛋糕纹理的细致;

   12.蛋糕烤制:烤箱预热160度,将蛋糕模放入烤箱中层,烘烤40分钟。

小贴士

   蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断,不要用力过大而导致蛋白糊消泡,也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡,总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊;

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