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红烧黄鳝段

  用料

  淀粉15克

  糖少许

  红烧黄鳝段的做法步骤

  1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

  2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

  小贴士

  红烧鳝鱼操作要领:

  1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

  2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

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