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酸汤肉片的做法

    这个菜,类似于酸汤小酥肉,我改良了一下子,肉片不用油炸而是用水氽,结果还不错呢,少油但一样好吃。秋天,从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间,因为天气由热转寒,养生以“收养”为主,饮食以润燥益气为主,从口味儿上讲,酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜,最近吃的也比较多。酸汤肉片为半汤菜,开胃爽口,挺不错的。

    酸汤肉片用料工具

    主料:猪里脊(适量)黄豆芽(适量)大葱(适量)姜(适量)鸡蛋(适量)淀粉(适量)菜菜(适量)高汤(适量)辅料 (适量) 生抽(适量)老抽(适量)盐(适量)糖(适量)十三香(适量) 胡椒粉(适量)
    厨具: 平底锅、煮锅分类荤菜常见菜式热菜酸咸煮半小时普通难度

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    酸汤肉片的做法:

    酸汤肉片

    1.材料图。

    酸汤肉片

    2.肉切片,加生抽盐十三香抓腌。

    酸汤肉片

    3.这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。

    酸汤肉片

    4.豆芽清洗干净葱姜改刀。

    酸汤肉片

    5.准备一份料碗,这里用到15克生抽5克,老抽5克,盐适量,水适量,淀粉一小勺,胡椒粉1克。

    酸汤肉片

    6.往腌好的肉里加一个蛋清,抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉,水要多些。

    酸汤肉片

    7.炒锅倒油,炒香葱姜。

    酸汤肉片

    8.下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。

    酸汤肉片

    9.煮锅水开后,将肉片逐一下锅氽透。

    酸汤肉片

    10.肉片捞出入炒锅中。

    酸汤肉片

    11.倒上之前做好的料汁儿,拌均匀。

    酸汤肉片

    12.煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎,依自己的喜欢。

    小窍门:

    1、肉片用水氽,口感嫩滑,少用油脂,相对于油氽,口感上稍稍淡了些,可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。2、豆芽的量可多可少,按自己的喜欢,但要选择刚出芽的这种比较好些。3、喜欢辣味儿的话,可以添加泡椒和泡椒水,成菜酸辣爽口,也是很好的。

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