做菜网

韭菜花炒鳝丝

用料
黄鳝2条
韭菜100g
5g
5g
适量
适量
酱油适量
辣椒适量
麻油适量
料酒适量
胡椒粉适量
味精适量
韭菜花炒鳝丝的做法步骤

   1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

   2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。

   3.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。

   4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。

   5.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

小贴士

   江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。

做菜网微信公众号

我看你很有天赋,关注做菜网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"zuocaitv"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:炒蚬仔肉

下一篇:黑木耳竹笙炒青椒