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【干煸豇豆】干煸豇豆的做法大全_干煸豇豆怎么做

干煸是川菜的一种烹调技法,而干煸豇豆即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。


干煸豇豆的做法

干煸豇豆是四川一带的家常菜,干煸豇豆的做法就是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

具体做法如下:

材料:豇豆250g

配料和调味料:红辣椒2个,八角、桂皮、花椒、姜、蒜、糖、鸡精、盐、酱油、油适量。

1、豇豆洗净,去茎,切段

2、锅里放200克油,7分热,放下豇豆

3、炸至豇豆皮皱,发蔫,捞出控油

4、把锅里油倒出,留些底油,放下辣椒,姜,蒜,八角,桂皮,花椒爆香

5、放入炸好的豇豆,加些鲜抽,煸炒

6、加糖,盐,鸡精,煸匀即可。

7、小贴士

1.因为是家庭菜肴,炸豇豆的油可以少些。

2.根据自己的口味增加辣椒的用量。

3.如果放些肉末一起炒,味道更好。

4.豇豆一定要沥干水份,否则油会溅出来。

干煸豇豆的营养价值

常见的豇豆的营养价值如何呢?我们一起翻开《本草纲目》,里面记载:豇豆可理中益气,补肾健胃,和五脏,调养颜身,生精髓,止消渴,治呕吐、痢疾,止尿频,可解鼠蛇之毒。

豇豆中含有丰富营养,蛋白质优质相当容易消化吸收,还有碳水化合物及多种维生素、微量元素,可全面补充身体所需的各项营养元素。属于碱性食品的豇豆还是不错的调节体内酸碱值的优质食材,可以抗疲劳,清肠道。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌,参加糖代谢,糖尿病人适用。豇豆多食易胀肚,气滞便结者不宜食用。

干煸豇豆的食材选购

干煸豇豆做得好吃绝对是开胃神菜,不过如果食材没选好的话是很难做得好吃的,下面就让我们来看看豇豆应该如何挑选吧。

首先,应该看看豇豆的颜色,刚成熟的豇豆是深绿色的,很嫩,而时间久了的豇豆会变黄,因此大家在购买的时候应该选择那些深绿色的比较新鲜。

其次,看看豇豆的表面有没有伤痕,如果有划痕或者斑点,最好不要买,因为这种要么已经坏了,要么很容易就坏。

第三,短的豇豆是老豇豆的可能比较大,所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆,一般长度在4、5分米的是正常的。

第四,过粗的豇豆是比较老的,过细的吃起来又没有什么味道,因此建议大家挑选中等粗细的豇豆

最后,豇豆的顶部会有一个小帽,刚摘下来时它的颜色是绿色的,如果变黄了说明是不新鲜的。


孕妇可以吃干煸豇豆

准妈妈的饮食注意避免辛辣刺激性、生冷以及不易消化的食物,因为准妈妈的消化功能不佳,容易便秘,多吃蔬菜水果能有效解决这方面的问题,有益于胃肠功能。但值得注意的是,千万不能吃寒性食物,而豇豆性平,孕妇可以吃。多吃豆类食物对胎宝宝也有好处。不过要注意的一点是,豇豆本身带有一定的毒素,准妈妈吃的时候一定要吃熟透了的豇豆

注意选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

宝宝可以吃干煸豇豆

宝宝是可以吃干煸豇豆的,但是由于豇豆的质地较硬,所以在烹制的时候应该完全煮软再干煸,保证豇豆已经一点都不硬了,否则对于消化功能发育尚不成熟的宝宝是有影响的。豇豆虽然营养价值高,但是并不是很适合宝宝吃,因为它的质地较硬,在给宝宝吃之前要充分煮烂,但是过于加热的豇豆是会损失营养成分的,给宝宝吃只能是尝尝鲜,实质上对营养的补充并不大。

另外,干煸这类的菜肴属于较为重口味的食物,为了让菜肴的味道更加开胃,往往会加入大量的食盐和酱油,还有不少调味剂,这些都是不适合宝宝吃的,因此建议妈妈们,如果要给宝宝吃干煸豇豆,最好做改良版的,就是少些油盐酱,让口味更加清淡,这样才是适合宝宝的食物。


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